左近 | Hokiyama Cutlery

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左近は、土佐打刃物の始祖・吉光の父とされる江戸期の名工、藤四郎の通称に因んで命名された、穂岐山の幅広い商品群の中核をなす包丁シリーズです。日本刀から受け継ぐ技に現代の技術や素材を応用し、高い実用性と切れ味を追求する。鎌倉時代から進化を続けてきた土佐打刃物の現代の姿。主な使用素材はステンレス、ハイス鋼、ダイス鋼、ダマスカス鋼（皮鉄）で、錆びにくく、鋭い切れ味と耐久性を重視した設計。ハードなプロユースから家庭用まで幅広い需要に対応します。

粉末高速度鋼割込

ステンレス鍔付モデル

SAKON RYUGA Bolster

当社は1992年、SRS15粉末ハイス鋼を逸早く採用し、シリーズ名「アルチザン」として鍛造鍔付の最高級モデルを発売。同シリーズは永らく様々な料理人の厳しい現場で信頼に応え続けてきました。左近龍雅はこの銘品「アルチザン」の後継シリーズとして、SRS13粉末ハイス鋼を使用してリニューアルされたものです。

左近龍雅粉末高速度鋼（ハイス鋼）/本割込シリーズ

本割込シリーズ（改行）研ぎやすさと靭性を与えるために、極軟質ステンレスSUS405の中心にSRS13粉末鋼が割込複合されています。鋭く研ぎ上げられたSRS13は、その微細な分子構造によりシルキータッチと評されるスムーズな切れ味をお約束します。

粉末高速度鋼SRS13と「粉末冶金法」

刃物材料として使用される鋼は、高い硬度と切れ味、靭性、すべてが要求されます。その特性を得るためには、タングステン、モリブデン、ヴァナジウム等の合金元素が添加されます。従来の冶金法では、これらの元素含有率が高いほど鋼の組織は粗くなり、刃物鋼としての条件を充分に満たす事は困難でした。この点を克服し、これらの元素を充分に含有し、鋼を微粒子粉末のまま固める画期的な「粉末冶金法」が開発されました。SRS13はこの粉末冶金法を用い、耐錆性を考慮しクロム元素を更に加え、包丁専用に開発されたものです。その均一微細な組織はHRC65という高硬度でありながら、強靭で刃こぼれに強い特性を併せ持っています。

一般的

ステンレス鋼組織

粉末高速度鋼

SRS13組織

［梨地］

日立金属ヤスキハガネYSS

古くから刃物鋼に適した砂鉄の産出地として知られる島根県安来市、日立金属（株）安来工場で製造されるヤスキハガネは不純物の量や添加物の有無によって、主に「白紙」「青紙」の炭素鋼・合金鋼系と「銀紙」等のステンレス鋼に分類されています。いずれも厳選された高純度原料を、日本刀起源のタタラ製鉄技術を汲む日立独自のレシピで配合することで、高硬度と強い靱性を両立させています。「銀紙」は5号、3号、1号と区別されますが、銀紙3号鋼は、硬度を決定づける炭素の含有量が0.95～1.1%と最も高く、シリーズ中、特に包丁に適した鋼種とされています。

銀紙3号/SUS405ステンレス・クラッド

左近銀雅のブレード芯材には、この銀紙3号を採用し、焼戻し後の硬度はHRC61を維持しています。クロム含有率13～14％の錆びに強いステンレス鋼でありながら、実際の切れ味は最高級炭素鋼に近く、食材の繊維に対し、滑ることなく、しっかりと切れ込みます。プロの支持を受けるもう一つの理由は銀紙3号鋼と市販砥石との良好な親和性であり、短時間での再刃付けが可能です。また梨地に仕上げられたブレードは、ネオ・クラシックともいえる気品を備えています。